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青豆

  青豆,又名青大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物,是子粒飽滿尚未老熟的大豆。青豆皮為綠色,形狀渾圓,咸淡之間又略呈清甜,清閑咀食或佐酒品茶,滋味雋永,滿口清芳。按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。
  大豆原產我國,至今已有5000年的種植史?,F在全國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。
  大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物,一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,各稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。
禁忌人群

患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘患者忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。

青豆的營養元素表

元素表
373(大卡)
34.5(克)
16(克)
35.4(克)
(微克)
0.41(毫克)
0.18(毫克)
3(毫克)
10.09(毫克)
200(毫克)
395(毫克)
718(毫克)
1.8(毫克)
128(毫克)
8.4(毫克)
1.38(毫克)
2.025(毫克)
3.18(毫克)
5.62(毫克)
12.6(克)
790(毫克)

青豆的營養價值

  1.青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。

  2.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量為高。

  3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

  4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆的功效與作用

  1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇,可預防心血管疾病,并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆,可降低血液中的膽固醇.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。>>喝黑豆漿的好處

  2、青豆有抗癌的作用:青豆中還含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

  3、青豆中有抗氧化成分,同時還可以消除身體炎癥,日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。人變老的時候身體自由基會越來越多的,自由基和衰老是正相關的關系,青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、光譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫提醒青豆雖然好但是不宜吃多,因為豆類不是很好消化的。

青豆的選購技巧

  在挑選青豆時,不能輕信個大顏色鮮艷的,購買青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不會掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剝開,里面的芽瓣是黃色。

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