今天是:2019年06月20日 星期四 己亥(豬)年 五月十八

綠豆芽

  綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
  綠豆芽有很高的藥用價值,據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C?!侗静菥V目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
禁忌人群

脾胃虛寒者忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌癥患者。

綠豆芽的營養元素表

元素表
18(大卡)
2.1(克)
0.1(克)
2.9(克)
3(微克)
0.05(毫克)
0.06(毫克)
0.5(毫克)
6.1(微克)
6(毫克)
0.19(毫克)
9(毫克)
37(毫克)
68(毫克)
4.4(毫克)
18(毫克)
0.6(毫克)
0.1(毫克)
0.1(毫克)
0.35(毫克)
0.5(毫克)
0.2(毫克)
0.8(克)
20(毫克)

綠豆芽的營養價值

  1.綠豆芽熱量較低,水分和膳食纖維較高。

  2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

  3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

綠豆芽的功效與作用

  綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。

  1.清熱解暑

  中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。

  2.消除緊張

  具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。

  3.治療口腔潰瘍

  綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。

  4.防治便秘

  綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

  5.減少膽固醇的堆積

  它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽不能和什么一起吃

  綠豆芽+豬肝:有損營養素的吸收

  綠豆芽+狗肉:同食會脹破肚皮

  綠豆芽+榧子:同食且多食能致死

  綠豆芽+番茄:同食會傷元氣

綠豆芽的合理搭配

  綠豆芽+鯽魚:通乳汁

  綠豆芽+大米:利于食欲不佳的患者或老年人食用

  綠豆芽+南瓜:有很好的保健作用

  綠豆芽+黑木耳:可清熱涼血、潤肺生津、益氣除煩,適宜暑熱癥、高血壓患者

  綠豆芽+韭菜:通腸利便,有助于減肥

  綠豆芽+金針菇:有清熱消毒的作用,用于防治中暑和腸炎

  綠豆芽+雞肉:可以降低心血管疾病及原發性高血壓的發病率

綠豆芽的選購技巧

  消費者可以采用“一看二聞”的方法,看看豆芽的顏色是否特別雪白,聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色,不太粗,水分適中,無異味,以6厘米左右的長度為最好。莖部長而細、不易折斷者次。

  自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰白。

  看芽根:自然培育的豆芽菜,根須發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。

  看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

  看水分:折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

  聞氣味:如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑,二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑,不可食用。

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