今天是:2019年06月19日 星期三 己亥(豬)年 五月十七

龍蝦

  龍蝦生活在溫暖的海底,白天潛伏在海底巖礁的縫隙里,夜出覓食,行動遲緩、不善游泳,主要產于我國東海和南海,以廣東南澳島產量最多,夏秋季節為出產旺季。

  龍蝦一般體長30厘米,體重500克左右(最重的可達5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色并密布白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分:頭胸部發達,頭胸甲堅硬多棘刺,兩對觸角較長,尤其是第二對觸角更長,頭胸部的五對步足也較發達,觸角和步足展開很角神話里的龍,故得名;腹部較短,五對游泳足已基本退化,尾部有尾肢。

  龍蝦屬于節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物,龍蝦體大肉多,營養豐富,滋味鮮美,是名貴的水產品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合

龍蝦的營養元素表

元素表
90(大卡)
18.9(克)
1.1(克)
1(克)
121(毫克)
0.03(毫克)
4.3(毫克)
3.58(毫克)
21(毫克)
221(毫克)
257(毫克)
190(毫克)
22(毫克)
1.3(毫克)
0.54(毫克)
2.79(毫克)
39.36(毫克)

龍蝦的營養價值

  1.蛋白質含量高、氨基酸豐富

  龍蝦的蛋白質含量高于大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優于肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

  2.脂肪含量低

  龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

  3.礦物質豐富

  龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

  4、維生素豐富

  龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

龍蝦的功效與作用

  1.蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

  2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

  3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、產婦尤有補益功效;

  4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

龍蝦的選購技巧

  1.體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇寬短。

  2.禁購處于“慢爪”狀態的龍蝦。龍蝦在死亡前,會出現一些預兆。如在接近死亡時,龍蝦的足會出現“慢爪”狀態,即不善游泳,行動緩慢,其足及觸角則動作更慢,身體幾乎在水底不能再移動位置,不久將死亡,所以購買時千萬不要選購處于此狀態的龍蝦。

  3.切忌購買處于“褪較”狀態的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多棘,僅較短的腹部為可食部位,頭、胸部與腹部相連處為質嫩的肉。

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