今天是:2019年06月18日 星期二 己亥(豬)年 五月十六

雞肉

  雞肉,顧名思義就是雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。

禁忌人群

肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

適宜人群

一般人群均可食用。

雞肉的營養元素表

元素表
167(大卡)
18.5(克)
9.6(克)
1.4(克)
187(毫克)
42(微克)
0.07(毫克)
0.08(毫克)
5(毫克)
3(毫克)
0.2(毫克)
17(毫克)
160(毫克)
340(毫克)
72.4(毫克)
7(毫克)
0.9(毫克)
0.08(毫克)
1.29(毫克)
5.4(毫克)

雞肉的營養價值

  1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

  2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

  3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

雞肉的功效和作用

  雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

  1.強身健體

  雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

  2.提高免疫力

  現代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。

  3.補腎精

  可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

  4.促進智力發育

  具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

雞肉不能和什么一起吃

  雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣

  雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療

  雞肉+菊花:一起吃會中毒

  雞肉+紅薯:同食會腹痛

  雞肉+兔肉:腹瀉

  雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

  雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康

  雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合

  雞肉+鮑魚:影響消化吸收

  雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

  雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

  雞肉+狗腎:會引起痢疾

雞肉的合理搭配

  雞肉+茼蒿:幫助充分吸收維生素A

  雞肉+冬瓜:消腫清熱利尿

  雞肉+豇豆:增進食欲

  雞肉+板栗:補血養身

  雞肉+茶樹菇:促進蛋白質的吸收

  雞肉+松子:增加抵抗力

  雞肉+油菜:強化肝臟美化肌膚

雞肉的選購技巧

  1.活雞的選購:在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。

  2.雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

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